做法:1。鴨子洗凈切塊，土豆切丁。2、將食材姜、蔥、菜花、紫蘇切段。3.首先，把鴨肉放在鍋裏煎壹下。不要放任何東西。翻炒至幹透。鴨肉變黃後，即可食用。然後把土豆炒到半熟。4.鍋中放油，放入姜、蔥翻炒。5.將剛炒好的鴨肉和土豆倒入鍋中，加入壹碗水和醬油，小火煨至收汁，放入菜花和紫蘇即可。
姜炒鴨
做法:1。將嫩姜洗凈切片備用。北京沒有特別嫩的姜，只好將就了。我媽說用老姜可以，但是姜不能吃，太辣了。2.將鴨子切成小塊，用料酒腌制15-60分鐘。時間越長越好。3、倒出料酒，用廚房紙吸幹鴨子上的水和料酒，壹定要幹。4、鍋裏多放點油，燒熱，放入鴨塊，開始炸，有點像炸，但是沒那麽多油。5.當鴨肉開始變幹，微微發黃時，加入姜片，繼續爆炒。6.當姜片開始變幹時，倒出多余的油。7.這時候鴨肉雖然熟了，但是留骨還不夠。加入壹些料酒和鹽，小火燉15分鐘。註意在燉的過程中不要把水燒幹。可以繼續加料酒或者水。8.水幹了以後，就可以出鍋了。
脆皮鴨肉
做法:1。將鴨子切塊，放入沸水鍋中焯壹下，然後洗凈。筍幹泡壹夜，切條洗凈備用。2.將鴨肉和筍幹放入電飯煲中，加入上述調料，然後加水，蓋上蓋子，煮沸5分鐘後切斷電源，用兩條毛巾蓋住電飯煲(保持溫度)。3.壹個小時後，用勺子翻動鴨肉，然後插上電源加熱。燒開後，切斷電源，用毛巾蓋壹小時。