牛肉1磅(最好是牛裏脊肉，我沒買)，野辣椒半瓶，蛋清1，蔥姜蒜，香菜1。
食用油、醬油、蠔油、米酒或料酒、鹽、糖、生粉。
工作方法
1.牛肉切絲，用蛋清、食用油、醬油、蠔油、米酒或料酒、鹽、糖、生粉攪拌，放入冰箱冷藏半小時左右。
2.將蔥、姜切絲，蒜切末，花椒切丁，香菜切末；將花椒的水倒入小碗中備用。
3.熱鍋裏油涼了，倒入從冰箱裏拿出來的牛肉絲，快速翻炒。當它變成白色時，它將被用來保持牛肉的鮮嫩。
4、重新起鍋，熱鍋熱油，爆香小蔥、姜蒜和花椒切丁。
5.香味出來後，將剛炒好的牛肉絲倒入鍋中，然後加入適量的米酒、鹽和醬油翻炒壹會，再加入香菜粉繼續翻炒壹會。
6.在野山椒水中加入壹勺生粉，攪拌均勻制成水澱粉，倒入鍋中稍微勾芡。
材料
牛柳、醬油、生粉、料酒、鹽、筍絲罐頭、蔥花、姜絲、野辣椒罐頭。
工作方法
1.牛柳切絲，泡去血水，加生抽、生粉、料酒、鹽、水上漿。牛肉要嫩，大小合適最重要。我為了上漿加了很多水，不停攪拌牛肉，讓它充分吸水。最後加壹點油把水封住，留在牛肉裏。
2.將罐裝的筍絲用清水煮兩次。蔥花切絲，姜切絲。生姜切片，倒出半瓶野生辣椒罐頭。
3.熱鍋加熱油至七成熱，牛肉順滑熟。取出，鍋裏留底油，放入蔥姜，泡姜，花椒，筍絲，翻炒，加點鹽，醬油，牛肉絲。上菜前翻炒勾芡。