香料:草果5克、三奈5克、丁香3克、砂仁5克、孜然5克、肉桂5克、甘草5克、草5克、老扣5克、甘松5克、陳皮5克、香茅5克、八角8克、香葉5克、茴香5克、香草8克。
做法:將香料用熱水浸泡半小時左右。
胡椒泡在熱水裏。
撈出泡好的香料和辣椒，瀝幹；姜切片，蒜搗碎，蔥切段。
準備兩個鍋，將豆瓣醬、蔥、姜、醅、半白酒、蒜、碎米、豆豉、冰糖放在壹個鍋裏。
攪拌均勻。
加熱另壹個鍋，加入黃油並煮沸。
然後加入色拉油，加熱至7-8成。
將油舀到混合均勻的調料上，邊滴油邊攪拌，避免豆瓣焦化。
直到油完全濕透。然後把加了調料的鍋放在火上，用中火煨10分鐘。
將調料炒至幹潤。
大火翻炒至油沸，小火煮15分鐘。
加入剩余的白酒，繼續煎。
直到各原料水分快幹，加入發泡香料繼續炒(做的時候記得把香料切掉或者碾碎，因為我懶得碾碎，弄得底料很難看)。
翻炒至食材9分幹。
加入膨脹的辣椒，炒5-10分鐘。
加入辣椒粉，攪拌均勻。
剛做的(油還沒凝固)
以後想吃火鍋或者火鍋粉的時候，挖點湯底就行了。