1.
取壹只新鮮的雞，洗凈。
2.
加水，兩片姜，煮至雞肉變色。這壹步是去除異味。
3.
會產生很多血沫，不是嗎。為了不浪費，把雞拿出來，再把水燒開，把雞放進去，大火煮，小火燉壹個小時左右，再加幾顆棗和姜片，就成了美味的雞湯。
4.
煮好的雞湯，上面有壹層油。壹定要小火燉，不然雞肉會毀容，壹時半會腌不出來。
5.
把雞肉拿出來備用。我用了壹半，另壹半做成了湯。
6.
準備好圖紙中的所有配料。
7.
鍋裏放油，放入姜、蔥、花椒、八角、香葉、幹辣椒小火煸炒出香味。
8.
加入兩勺醬油，壹勺料酒，壹勺生抽，三勺糖。
9.
翻炒所有的配料
10.
加入雞肉，然後加熱水或雞湯。差點淹死雞。用的越深越好，不然雞肉就沒味道了。水比我照片裏的多。
11.
大火燒開鍋，然後轉小火，在沒泡到的位置開始倒湯。小火悶，每隔壹段時間倒壹次湯，翻壹次雞。
12.
不到壹個小時，雞肉就上色了。用筷子夾住雞肉，適當調整悶的時間。可以的時候轉大火，根據妳雞肉的脆度，加壹點鹽，開始收汁。這時候繼續往雞肉上澆汁。
13.
湯越來越少，越來越濃。
14.
最後等湯基本幹了，就可以裝盤出鍋了。撒上壹點香蔥，完成。