2.把新蒜放進壇子裏，馬上放白糖加涼水，不用醬油和醋，但是壹定要把鹹菜壇子封好。聽說糖蒜是甜的，不酸。如果有異味，說明鹹菜壇子密封不好，這種酸糖蒜是不能吃的。
3.初春取鮮蒜，去掉表皮，只留壹層嫩皮在裏面。清洗後用鹽水浸泡半天到壹天，可以消毒，讓大蒜更好保存；將浸泡在鹽水中的大蒜撈起，壹邊控制水分使其變幹，壹邊放入鹹菜缸或搪瓷缸或玻璃瓶中，加入白糖和白米醋。壹般來說，500克大蒜需要750克左右的白糖，醋的總量根據自己的口味添加；最後加入適量冷開水吞服蒜瓣，不用攪拌，讓糖逐漸融化，用外蓋蓋住容器密封，可以服用兩周壹個月。腌制糖蒜後，不僅可以吃蒜，而且腌制蒜用的汁還可以做調料。做魚的時候壹般用糖、醋、米酒調醬，糖和醋馬上換成糖和蒜汁，會有另壹種味道。