第壹，用饅頭屑代替面粉和澱粉。準備餡料的時候，很多人會放澱粉和面粉。其實這是非常不正確的。因為市場上我們能買到的面粉和澱粉種類非常豐富，面對這些面粉和澱粉，並不是所有的都適合做肉丸。
第二，不要只用瘦肉，肥瘦相間，口感更好。無論做什麽樣的肉丸，都是壹定要加肉末的，但是在準備肉末的時候，很多人都以為純瘦肉做的肉丸味道會更好，但事實並非如此。相比純瘦肉做的肉末，三七肥碩的前腿肉最適合做丸子。
第三，不要用料酒去肉餡的腥味。在準備肉餡的時候，怎樣才能去掉餡裏面的腥味？很多人認為加料酒就可以了，但這是錯誤的。料酒雖然能除臭，但也富含酒精。如果直接加到肉餡裏，會導致肉丸有異味，最好不要用料酒去腥。
第四，搭配蔬菜。在準備餡料的時候，不要單純用肉餡，我們也要準備壹些蔬菜的配料，如果和肉餡壹起吃，香味會更足。比如我平時喜歡拌點豆腐粉或者白菜粉，因為蔬菜拌肉餡做出來的丸子不會油膩。
五、油溫的控制。炸丸子的時候，最怕的就是大火炸，因為在大火的沖擊下，熱油的內部溫度會很高，丸子會從外面被烤熟，所以炸丸子的時候，不能用大火炸。最好用中小火慢慢煎。