杏鮑菇表面有光澤。杏鮑菇的菌蓋呈圓盤狀，表面有光澤，光滑幹燥，直徑以2-3厘米為宜。這種杏鮑菇味道最好。如果菌柄表面的纖維太粗，說明它太老了，規則太嫩，嚼勁不夠。最後，杏鮑菇要求肉質，柄部顏色為白色。
擴展數據
蘑菇配料的好處
理想的減肥食品:低熱量低脂肪，富含膳食纖維，可防止便秘，促進胃腸蠕動，是壹種非常健康的減肥食品。
健美肌肉和修復細胞的必需營養:蘑菇的蛋白質含量約為普通果蔬的3-6倍，含有多達18種氨基酸，是健美肌肉和細胞的源泉，具有極高的營養價值。
使皮膚和頭發濕潤:含有維生素B群，可預防各種粘膜和皮炎。
抗癌:蘑菇中的多糖能增強人體免疫力。
降血脂:脂肪含量低，但不飽和脂肪酸含量高，可降低膽固醇，是預防心血管疾病的最佳保健食品。
調節身體修復功能:含有壹般食物所缺乏的磷，維持身體正常機能，使脂肪和糖代謝順暢，減少發胖的機會。
強健骨骼和牙齒:維生素D可以幫助吸收鈣，強健骨骼和牙齒。麥角固醇是蘑菇的獨特成分，陽光照射後會轉化為維生素D。
人民網-盤點7種蘑菇的營養價值教妳選購的小技巧。