【配菜】:蔥、姜、蒜
【調料】:料酒、桂皮兩片、香葉三片、草果、八角、花椒、胡椒、醬油、蠔油、香醋、食用鹽、冰糖。
烹飪過程|
1);先將凍好的雞爪浸泡至解凍，剪去指甲，放入冷水中煮沸，加入壹勺料酒和幾片姜，開大火至水沸騰，繼續煮3-5分鐘，撈起控幹水分備用，晾至表面內部無水即可。
2);雞爪完全晾幹後，取適量蜂蜜塗在雞爪皮上上色，鍋裏燒油。油的量壹定要能擦雞爪。當油開始冒泡時，立即將雞爪丟入鍋中，迅速蓋上鍋蓋，調火慢炒。切記動作壹定要利索，因為這樣炸出來的雞爪會像鞭炮壹樣濺油，炸到雞爪金黃焦爛，然後關火撈起。
3);炸好的雞爪撈起後，立即將幹油投入冰水中，炸好的雞爪迅速冷卻，使肉和骨頭分離。泡30分鐘左右，可以看到雞爪的皮皺的像虎皮壹樣，也算是成功了。
4);雞爪冰鎮後，撈出瀝幹水分，放入高壓鍋。加入蔥、姜、蒜、桂皮、香葉、草果、八角、適量花椒、胡椒粉、料酒、蠔油、醬油、冰糖、食用鹽，攪拌均勻，加入剛剛擦過雞爪的開水，按下煮肉鍵，放入高壓鍋中煮壹小時左右。
5);烹飪時間到了。如果不急著吃，就讓雞爪在高壓鍋裏泡久壹點，這樣味道會更濃郁，爽口，鮮嫩。取出來放在盤子裏，然後根據個人口味加入辣椒或者豆豉，放在鍋裏蒸。傳統的港式虎皮鳳爪，吃起來會脆嫩，肉骨分離，醬料軟爛。