2.提前壹小時將牛排從冰箱中取出，恢復室溫。1小時後，用廚房紙盡量吸幹表面水分，搓粗鹽。
3.將黑胡椒和大蒜磨碎，淋上橄欖油，翻面重復同樣的操作。不用腌制，靜置5-10分鐘即可。
4.把鍋擦幹，直到它變熱。燒的時候可以拿壹個大蒜切好備用。
5.牛排腌制時，已經加持了橄欖油。鍋裏不加油。燒好後直接把整塊牛排扔了。我的厚度是2cm，每面要2分鐘。不要頻繁的移動牛排，頻繁的翻面，會造成肉汁的流失。所以把它扔了，看看時間。兩分鐘後，翻過來看看時間。關火拿出來就行了。
6.煎好的牛排靜置2-3分鐘重新吸收肉汁，否則切好後汁液溢出，肉只能是幹柴。在等待的時候，用蒜蓉切片輕輕塗抹牛排。
7.取壹小塊黃油，均勻塗抹。牛排休息後，可以切好放在盤子裏。盤子裏剩下的是香精肉汁。將檸檬切開，擠壹點果汁拌勻。因為是短版，檸檬就可以，喜歡的話可以加壹勺芥末醬拌勻。
8.將拌有檸檬汁的肉汁倒在牛排上。牛排出鍋後，不要馬上切開吃。那時候牛排的溫度很高。切牛排會使肉中的汁液全部流出。雖然看起來誘人多汁，但是汁流出來之後，牛肉就太老氣了。等10分鐘再切。那個時候是最好的。牛肉需要切成薄片才好吃。不要切成大塊，會顯得老。