練習:
切去魚頭和魚尾，去掉脊骨；
將脊骨切成小塊，將魚頭從中間劈開，切掉排骨切成塊，註意盡量不要切斷魚刺；
開始切魚片，把魚片的皮朝下放在案板上，菜刀從頭到尾斜插。不要弄反了，不然魚身上的小刺會被剪掉，魚片就吃不到了。切魚片的時候可以連續切，這樣魚片會呈蝴蝶狀。
先將魚切成薄片，加鹽、胡椒粉、黃酒，再加入適量玉米澱粉，打漿10分鐘。
鍋裏放入溫油的花椒，小火煎。關火，加入幹辣椒。
辣椒稍微變色就可以放出來備用。鍋裏留底油，加入香料和豆豉翻炒。
然後放入辣椒醬和泡椒醬炒出紅油，再放入蔥和姜炒出香味。
然後煮米酒和醬油，攪拌均勻，註入熱水煮沸。
湯燒開，加鹽、味精、胡椒粉調味。
調好味再煮壹會兒，然後去掉裏面的香料，湯就勾兌好了。
將蔬菜、金針菇、豆芽用調味湯焯壹下，然後取出鋪在鍋底。
將燙好的魚片鋪在蔬菜上，抹平。將湯燒開，倒入鍋中。
澆完湯後，撒上適量的辣油，然後把鍋放在火上燒開，隨鍋上桌。