1. 膨脹與定型：面包在烘烤過程中，內部的酵母會產生二氧化碳氣體，使面包膨脹。面火較低的原因是為了讓面團的表面更快地固化，形成壹個保護層，防止氣體逃逸，從而保持面包的膨脹。同時，較低的面火還能使面包表面在烘烤過程中形成壹層酥脆的外殼，增加面包的口感。
2. 表面顏色：較低的面火可以使面包表面的顏色更均勻，避免表面顏色過深，影響外觀。過高的面火可能導致面包表面迅速上色，形成焦黑的斑點。
3. 內部結構：較低的面火有助於保持面包內部的水分，使面包內部更柔軟。過高的面火可能導致面包內部水分蒸發過多，使面包變得幹硬。
4. 控制熟度：通過調整面火和低火的溫度，可以更好地控制面包的熟度。例如，在烘烤某些需要內部柔軟的面包時，可能需要降低面火的溫度，以保持較高的低火溫度，從而使面包更加柔軟。
總之，在烘烤面包時，面火的溫度要比低火低，以確保面包的膨脹、定型、顏色、內部結構和熟度等方面都達到理想的效果。當然，具體的溫度和烘烤時間還需根據面包的種類、大小和個人口味進行調整。