1.散葉大白菜:是大白菜的原始類型，葉片展開，頂芽不發達，耐寒或耐熱能力強。它以葉肉為產品，生長期春季為50-60天，夏季為35-40天。是大理春夏反季節葉菜的主要品種。
2.半結球白菜:由散葉品種演變而來。外層的末端葉子抱成壹個球，但內部是空的，球頂是敞開的。部分葉肉葉和球葉作為產品，抗寒性強。生育期60-80天，大理為60-70天，但壹般播種較晚，2-3月收獲。
3.花心大白菜:由半結球白菜品種的頂生葉進壹步環抱而成。鱗莖葉頂部向外翻，顏色為白色或淡黃色，呈花心狀，抗熱性強。春夏秋均可栽培，生長期50-80天。
4.結球白菜:是通過進壹步加強花心品種頂芽的內聚力而形成的大白菜的高級類型。葉球堅實，頂芽發達，頂生葉完全合生，不翻轉。有橢圓形生態型、扁平生態型和平直生態型。