煮飯的時候，如果放的水太少，煮出來的飯會特別硬。這樣的話，可以把米飯燉兩遍。而且第二次燉的時候，可以先用筷子在米飯上插幾個孔，然後在這些孔裏加入適量的水，再用小火煮，這樣可以讓硬米飯變軟。
其實更硬的米飯吃起來會更有嚼勁，更有彈性。而軟米則含有大量水分，所以吃起來會更軟糯。但是每個人的口味不壹樣，不容易直接判斷哪種米飯更好吃。建議大家根據自己的口味選擇自己喜歡的。？
但需要註意的是，較硬的米飯比較軟的米飯更容易被人體消化，所以如果妳是腸胃不好的人，建議吃較軟的米飯。
二、大米的常見做法:
鹵肉蓋澆飯
原料:大米400克，冬筍60克，豬肉100克，大白菜150克，大蔥10克，鹽5克，味精2克，醬油4克，澱粉5克，花生油50克。
練習:
1.豬肉洗凈，瀝幹水分，切塊；將白菜洗凈，瀝幹水分，切成段；冬筍去殼，煮熟，切片；洋蔥洗凈，切成段備用。
2.將大米洗凈，做成米飯備用。
3.將花生油倒入炒鍋。炒鍋用中火加熱至五成熱時，放入蔥翻炒幾下，放入豬肉片翻炒，放入煮熟的冬筍、青菜、醬油、精鹽、味精，翻炒幾下，倒入適量高湯，燒開，用少許澱粉勾芡成澆汁。
4.將米飯分碗，澆汁，即可食用。