與黑皮的甘蔗相比，綠皮的甘蔗更細，節更稀疏，整個蔗皮呈藍色。與黑皮甘蔗相比，它的蔗糖含量很高。但由於青甘蔗性寒，脾胃虛寒者應少吃青甘蔗。
2、黑皮甘蔗
與綠皮甘蔗相比，黑皮甘蔗更厚更密，整個蔗皮呈紫黑色。蔗糖含量比青皮甘蔗低，但還原糖多，纖維少。性質溫和，脾胃虛寒者也可食用。
3.他們各自的職能
兩種甘蔗都有補糖、清熱潤肺、滋補潤燥、補鐵補血等功效。然而，由於青皮甘蔗中蔗糖含量高，所以常用來制糖；黑皮甘蔗含有大量還原糖，所以經常直接食用。
4、口味介紹
直接吃的味道自然比黑皮甘蔗好。黑皮甘蔗脆甜，綠皮甘蔗就沒那麽甜了。畢竟紫皮是專門用來吃的，青皮是做糖的原料。
甘蔗不僅能增加甜味，還能給身體增加營養和熱量，具有清熱解毒、降氣潤燥、解酒的功效。其可用於治療由發燒引起的體液損傷，以及心煩、口渴、惡心和嘔吐。如果患者出現惡心嘔吐，可以用生姜汁和甘蔗汁按照1:1的比例制成飲料，讓患者飲用，有止嘔的作用。而且對大便幹燥、飲酒過量的人也有壹定的作用。甘蔗是消暑秋燥的佳品，夏秋兩季可以多吃。但甘蔗含糖量很高，高血脂、高血壓、高膽固醇患者盡量少吃。