徽面是傳統的河南菜系，有肉、有素、有湯、有菜、有飯，屬於豫菜。這道菜選用優質高筋面粉，輔以高湯和各種配菜。類似於千層面，味道鮮美，筋性好，經濟營養，在中原乃至全國都享有盛譽。羊肉的種類很多，有徽面、三縣徽面、五縣徽面等。是河南三大小吃之壹。
徽面的精髓在於湯，用上等的嫩羊肉和羊骨頭熬制五個多小時。先用大火煮，再用小火煮。加了七八種中藥，煮出來的湯又白又亮，就像牛奶壹樣，所以有人叫它白湯。煮面時，將生汁高湯放入鍋中，將面條拉成細條，放入鍋中。輔料為昆布絲、豆腐絲、粉絲、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚。
食物特性
鹵菜品種豐富，雖然都是混在壹起的，但是各有各的味道，顏色，形狀。鹵菜也很好看，不是顏色單壹，而是五顏六色。雖然不前衛，但是很老實。做鹵菜很精致，很有藝術感。比如用火，有的用大火，有的用文火，有的用炭火。我們以這個鍋為例。有的用鐵鍋、鋁鍋，有的還得用砂鍋。
讓我們以這種成分為例。甚至蔥、蒜、姜切成什麽形狀，什麽時候放進去，都有很多規矩，順序也不壹樣。所以這個鹵菜也有高低厚薄之分。但不管怎麽做都是鹵菜，又不失濃郁的風味。只是有的人喜歡做的精致，有的人習慣做的簡單。