2.還可以加點橘子皮。如果以2.5公斤肉為標準，調味的量可以是花椒20片、大料4-5片、桂皮3-4片、蔥3-4片、1片姜(不要切掉)、蒜4-5片。把這些食材壹起放入鍋中，可以壹起放花椒，大料，大蒜。
3、加熱:將食材放入鍋中，即蓋上鍋蓋，待大開時，移開鍋蓋燜煮，使血腥味揮發。20分鐘後，再蓋上蓋子，轉文火。燉3個小時左右就可以了。牛肉質地爛，湯汁美鮮，香氣撲鼻。
4、使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候，就是大火燒開後，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘後換成中火，再等20分鐘。
5.腌制牛肉時，除了加入壹些調料外，還要加入清水。牛肉的耗水量很大。壹般500克牛肉加250克水就可以吃了，加上足夠的水，可以讓牛肉的口感更嫩滑，就像在臉上做面膜壹樣。
6、加水後壹定要繼續抓，讓水分完全吃進肉裏，最後用色拉油封好，撒上壹點調料，這樣我們蒸牛肉的時候就會均勻的攤在盤子裏，蒸出來的牛肉吃起來會嫩很多。