醋適量
雞精適量
料酒適量
適量的糖
腌制方法:1。將新鮮桂魚腹部切開，均勻撒上配方鹽胡椒粉和辣椒粉；2.將腌制好的新鮮桂魚整齊的放入木桶中；3.在疊好的桂魚表面撒上配方鹽，用大清石壓實；4.蓋上裝黑魚的桶，放在10到30度的溫度下自然發酵腌制。
第二步
拆下真空袋，清洗幹凈，切好漁網刀備用。
第三步
所有食材:豬肉、竹筍、姜、蒜、香蔥、紅椒分別洗凈，切成粉備用。
第四步
鍋裏放壹勺豬油融化。
第五步
加入腌桂魚，炸熟。
第六步
煎壹面，然後把箭頭翻過來。
第七步
煎兩面，放在壹邊。
第八步
另起鍋加熱，註入少許油。
第九步
倒入肉末、筍末、姜末和蒜末壹起翻炒。
步驟10
大火翻炒至肉末變色，筍末裏的水炒幹，姜蒜末出香。
步驟11
加入炒好的桂魚，然後依次加入1勺鹽。
步驟12
加入2湯匙料酒。
步驟13
加入3湯匙醬油
步驟14
加入1湯匙醋。
步驟15
加入1湯匙糖。
步驟16
倒入半碗水。(也可以用高湯代替水。)
步驟17
大火熬成小火，慢慢燃燒。不要鍋蓋！)
步驟18
在湯的最後三分之壹加入少許雞精。
步驟19
用鍋鏟將湯汁倒在魚背上，直到湯汁略幹。
步驟20
將臭鱖魚裝盤，撒上蔥花和紅辣椒。