1、清蒸海鱸魚:將石斑魚清洗幹凈，切塊或切片，加入適量的鹽、蔥、姜、蒜等調料腌制片刻，入籠蒸15-20分鐘。
2.紅燒石斑魚:先用澱粉和鹽把石斑魚抓勻，放油鍋裏炸至兩面金黃，撈出待用。鍋內留少許底油，加入糖、生抽、老抽、料酒、蔥、姜、蒜等調料，加水燒開，放入炸好的石斑魚，煮20-30分鐘。
3.辣石斑魚:將石斑魚切塊或切片，用鹽、姜末和料酒腌制片刻。另起鍋加入少量油，爆香花椒、幹辣椒，爆香蔥、姜、蒜，炒豆瓣醬、辣椒醬，加入適量水，放入煮熟的石斑魚，燒開後小火煨10-15分鐘。
烹飪石斑魚的註意事項
1，粘液清除
石斑魚的粘液壹定要清理幹凈，可以用小刀仔細刮去。魚皮粘液中的氧化三甲胺在魚死後容易被氧化還原成三甲胺，三甲胺是魚腥味的主要來源。壹是刮掉，二是溫水洗，三是黃酒或料酒擦。
2.黑色薄膜去除
魚的腹腔內有壹層黑膜，常見於淡水魚。黑膜也是魚腥味的來源之壹。有壹股怪味，可以用鋼珠或百潔布仔細擦洗，否則魚腹腔裏的魚腥味無論如何也去除不了。
3、去魚刺
在魚的腹腔和脖子的位置，有壹根骨頭，也就是連接魚腮和魚脖子的不規則突起的骨頭，也就是魚刺，壹定要去掉，否則也會影響魚的口感。
以上內容參考百度百科-石斑魚。