牛肉400克
胡蘿蔔1/3
洋蔥1/3
大蒜2瓣
雞蛋1
1湯匙蠔油
1湯匙米酒
適量的玉米澱粉
醬油適量
適量的糖
黑胡椒牛柳的做法
洋蔥1/3切末，2/3切片，胡蘿蔔去皮切絲，雞蛋打散。
將牛肉反方向切成手指寬的粗條，加入1/3全蛋液、1小勺糖、1小勺醬油腌制。腌制後加入少量玉米澱粉拌勻。
將油鍋加熱至150-160度左右，倒入洋蔥絲和牛柳，5秒後用漏勺將油撈出。
在壹個小碗裏，加入1湯匙生抽，1湯匙蠔油，1湯匙米酒調成醬。
炒鍋加少許油，放入大量磨好的黑胡椒炒香，放入蔥花和胡蘿蔔絲炒至甜。
加入上油的牛柳和洋蔥絲，倒入第四步的醬汁，攪拌均勻，立即出鍋。
技巧
1，原食譜用的牛肉是菲力牛排，也就是牛柳。這部分的肉在市場上基本很難找，價格高得驚人。所以這裏其實用的是牛裏脊肉，其他部位如眼肉、上腦、米龍、臀肉也是可選部位。但是牛筋或者黃瓜條肯定不適合炒。
2.大部分家庭用煎鍋煎油確實很麻煩。也可以用多壹點的油在煎鍋裏快速煎壹下，但是個人實驗表明效果差別很大。
3、醬料要提前調好，因為炒牛裏脊的速度壹定要快，如果牛肉熟了再調味，會導致牛肉太老。