用料 ?
主料
河粉 4兩
豬裏脊肉 1小塊
豆芽 適量
韭菜苔 適量
大蔥 半根
配料
鹽 適量
三蒸白酒/料酒 1茶匙
蒸魚豉油 適量
醬油 適量
老抽 1-2勺
白糖 適量
白胡椒粉 半茶匙
生抽 1勺
雜菜肉片炒河粉的做法 ?
肉切約1.5毫米片，然後加壹點料酒/擺酒、白胡椒粉、老抽、生抽、糖、壹點鹽抓勻腌制15分鐘左右。
油鍋燒熱之後入涼油，下肉片滑散，變色後出鍋。
國內留壹點點底油，開大火燒熱後下入大蔥絲（用小蔥也可以，看個人喜好）
蔥出香味後加入豆芽翻炒。
豆芽變軟之後下入韭菜苔（或者韭菜、韭黃都可以）。翻炒出香味後加入壹點點鹽、1勺蒸魚豉油，1-2勺醬油（我用的是煲仔飯醬油，味道偏甜）然後翻炒均勻。
最後下入河粉，用筷子進行翻炒。
繼續加醬油、蒸魚豉油、還有適量老抽、白糖、鹽進行調味，然後放入肉片翻炒均勻。
全部上色入味後就可以出鍋了，配上油辣子味道也超級好。
小貼士
1、加蒸魚豉油、醬油的時候順著鍋邊淋，這樣借著鍋的溫度，能夠讓他們的味道揮發的更好，會比較有鍋氣的感覺。
2、煲仔飯醬油不是必須的，普通醬油也可以，只是煲仔飯醬油會更鮮，味道也偏甜，如果用普通醬油就適量增加糖的用量