復合酵母粉在面團中起到了多種作用。它不僅能夠產生二氧化碳，使面團膨脹發酵，還可以提供香味和改善面包的質地。復合酵母粉也可以延長面團的保質期，並且在制作不同類型的面包時具有更好的適應性。
高活性幹酵母通常比復合酵母粉更為純凈和濃縮。由於其高含水量，在激活前需保持冷藏狀態。相比之下，復合酵母粉則更加穩定，並且可以直接添加到面團中進行發酵。這使得使用高活性幹酵母需要更多細致的處理和激活步驟。
兩者在存儲方面也有所不同。復合酵母粉通常可以在常溫下保存較長時間，並且不易受到外界環境的影響。而高活性幹酵母則需要在低溫環境中保存，以保持其活性和效果。
復合酵母粉和高活性幹酵母之間存在壹些區別。復合酵母粉更加方便使用，適應性廣泛，並且穩定性較高。而高活性幹酵母則需要更多的激活步驟和儲存條件，但其純凈度和濃縮度也更高。因此，在選擇使用時，可以根據自己的需求和制作面包的類型來做出選擇。