純鹽本身是沒有保質期的，但是有特殊營養的食用鹽是有保質期的，而且保質期不壹樣。含鐵鹽的保質期大多為1年，普通碘鹽的保質期為2年左右，精制碘鹽的保質期為5年，低鈉鹽的保質期為3年，硒鹽、鈣鹽、鋅鹽的保質期為8年。
國家規定井鹽、礦鹽氯化鈉含量不得低於95%。鹽中含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質。規定鋇含量不得超過20mg/kg。國家規定食鹽可以免保質期，但不代表沒有保質期，只是保質期更長。為了保證沒有保質期的鹽的口感，最好在1年內食用。
吃鹽的註意事項
1，少買，及時少量食用，吃完再買，以防碘升華。因為碘酸鉀在熱、光、風、濕度的條件下會分解揮發。
2、熬湯時忌高溫，忌高溫放碘鹽。碘鹽在烹調和油炸時食用率僅為10%，中間食用率為60%；烹調時碘鹽食用率為90%；涼拌碘鹽食用率可達100%。
3.避免將碘鹽長時間存放在容器中。如果長時間暴露在陽光和空氣中，碘很容易揮發。最好放在彩色玻璃瓶中，用後蓋緊密封。
4、避免醋中加入碘和酸性物質會被破壞。據測試，如果烹飪時同時加入醋，碘的消耗率會下降40%至60%。此外，當碘鹽遇到酸性蔬菜(如酸菜)時，食用率也會下降。