1，主料:牛肉，越肥越香；
2.調料:將蔥、姜、花椒、茴香、大料、桂皮、香葉切成包，將鮮醬、甜醬、蠔油按照1: 1混合均勻。用鮮醬，不要老醬；甜醬最好用黃醬，忌黑醬。味道不壹樣，也影響顏色。如果沒有甜醬，可以用醬油。
3.把牛肉切成塊，放入冷水中。這個帶肉的湯以後要用，所以需要多壹點。
4、大火燒開，撇去浮沫。水多壹點，撇油就有損失。如果水少了，壹定要加白開水。火越大，泡沫越多。
5.浮沫被清理後，水變得更幹凈。旁邊的碗裏全是浮沫，很臟。壹定要耐心的去略讀。
6.取出肉，沖洗肉塊上的血沫，瀝幹水分。
7.取燉鍋，將蔥姜包放在鍋底。
8.把肉放在材料上，把調好的汁倒在肉上。用紗布或帶細網的漏勺過濾湯汁，去除湯汁中未去除的浮沫。將清湯倒入燉鍋中煨。所有食材都加進去，燉的時候不能加水。
9、大火燒開，會有浮不到的泡沫，幹凈。
10，轉小火，微沸，加蓋慢燉。
11，壹定要小火燉壹兩個小時左右。挑出洋蔥和姜，用鹽調味。