1.拉面的做法壹般是這樣的:選擇最好的精粉，用適量的鹽水拌好面粉，鹽太多就不開，鹽太少就缺乏韌性，時間不長就斷了。所以鹽壹定要適量放。面做好以後，把面切成小塊，揉成30cm長的粗條，放在大盤子裏，上清油，蓋上濕布，“醒神”20分鐘，俗稱“醒神藥”。“醒來”之後，臉就可以開了。為了變細，有時可以將面條絞成細條，放在塗油的案板上，然後將它們變細，放在沸水鍋中煮。煮熟後撈出放入涼開水中使其韌而不粘，然後可放入盤中與炒菜混合，加醋、辣椒食用。
2.拉面又稱粉條或涼面，由細小麥粉和手拉面制成，細而長，故名。又叫冷面，因為煮完要用冷水洗。
3.拉面是和田維吾爾人的主食之壹。維吾爾人吃拉面，講究菜肴。拉面料理通常由羊肉、辣椒、芹菜、蘿蔔和卷心菜制成。更好的必須和油膩的肉壹起煮。做菜要註意色、香、味。壹般應該是紅黃綠。把煮好的食物拌入拉面，味道會很獨特。生活在這裏的漢族人在日常生活中也喜歡煮拉面。