鍋內放水、料酒、白酒，把牛蹄焯水去腥。
溫水洗掉浮沫，鍋內放油、冰糖。
炒糖色，爆香蔥姜蒜，加入牛蹄翻炒。
加鹽、生抽、老抽、黃酒、調料、雞精、八角、香葉、蔥結，大火燒開。
轉入砂鍋，可以加點雞爪壹起燉（記得焯水）。中小火燉壹小時以上。
還可以放點玉米等配菜，完成。
二、牛蹄湯：大蔥2段、八角2顆、醬油、蠔油、料酒200g、糖、牛蹄壹顆。
新鮮牛蹄壹個，剁小塊過水洗凈，焯壹下水。
加水煮三個小時，再加點鹽即可。
三、香辣牛蹄鍋：帶皮牛蹄3根、牛黃喉250克、牛肚250克、筍250克、魔芋500克、羊角青椒80克、鄉壇剁椒80克、泡紅椒80克、泡小米辣80克、茶油青椒80克、泡仔姜100克、花椒、桂皮、香葉、草果、白寇等各15克、火鍋底料100克。郫縣豆瓣醬100克、魔芋300克。
將帶骨牛蹄沿關節剔開，洗清！加生姜、花椒、料酒高壓鍋內大火煮1個半小時。
燉爛後在冷水裏沖洗，並用手撕成小塊。
起鍋放油，將大蔥榨幹後撈出，依次放入火鍋底料、郫縣豆瓣醬、泡仔姜、各種辣椒、香料、老抽、生抽、鹽、冰糖，中火熬出香味後，加入牛黃喉、牛肚、筍、魔芋、翻炒入味，加開水沒過菜品，快熟的時候，加牛蹄，燉煮3分鐘後出鍋，撒上蔥花既成。