輔料:煮肉1，鹽10g，糖10g，醬油10g，黃酒10g。
步驟
1.選前腿的雪花肉更香。
2.去掉油脂，只剩下瘦肉，加入姜末胡椒、八角、鹽、黃酒和醬油。
3.攪拌均勻，腌制4小時。
4.幹凈大的豬皮可以水煮，也可以不水煮，不水煮豬皮和肉的附著力會更好，但是我不放心，老是再水煮。
5.用刀刮掉皮膚內側的亮油。
6.根據肉的長度把皮切成片，把腌制好的肉放入皮的壹端卷起來。
7.卷好的肉卷用線紮起來，做了三卷。
8.鍋裏放糖和水，翻炒糖色。糖由黃色大泡煎成小泡後可以加水。
9.加水煮糖色。註意:加水時壹定要加開水，否則糖會爆炸。
10.把肉卷卷在糖色裏。
11.準備烹調肉類配料，即:八角，胡椒，山楂幹，丁香，白芷，香砂，茴香，砂仁，肉豆蔻，紅辣椒，高良姜，砂仁，草果，肉桂，陳皮和香葉。
12.向鍋中加水，加入肉類原料。
13.肉卷要放進去，水不能過肉卷。
14.我家用10年的老湯熬肉，取了400克，加了兩片姜。
15.老湯和姜片也放入鍋中。
16.中火煮5分鐘，再轉小火煮25分鐘，加鹽繼續小火煮5分鐘，關火，不開蓋，燜。最好在湯裏泡壹天以上，這樣更入味。