首先，從紅莧菜和綠莧菜所含的營養元素來看，紅莧菜含有較多的紅色素，紅莧菜中的黃酮類化合物比綠莧菜多得多；另外，紅莧菜所含的維生素E幾乎可以達到綠莧菜的4倍左右，所以紅莧菜中的營養成分含量遠遠多於綠莧菜。另外，莧菜所含的這些營養成分幾乎都含有抗氧化功能，所以多吃莧菜可以消除人體內所含的自由基，從而達到延緩我們皮膚衰老的目的。
其次，從紅莧菜和綠莧菜的食用功效來看，紅莧菜的功效也優於綠莧菜。中國自古以來，人們就用紅莧菜補氣血。這不是因為紅莧菜是紅色的，而是因為紅莧菜確實含有幫助人體補充血氣的營養物質。而且紅莧菜在古代是用來預防血氣不足、貧血等癥狀的民間藥物，而青莧菜沒有這樣的功效，所以吃紅莧菜其實對身體更有益，這也是紅莧菜銷量高於青莧菜的原因之壹。
不過，雖然紅莧菜的營養價值比綠莧菜高很多，但並不意味著每個人都要吃紅莧菜。比如不缺莧菜所含營養成分的人，就不需要糾結吃紅莧菜還是綠莧菜。而且紅莧菜含有大量水分，只適合煲湯或烹飪。青莧菜如果炒的話更合適，青莧菜的口感比紅莧菜好。