15手清水(配料)
花椒15g陳皮10g甘草30g丁香10g草果10g肉桂10g香葉2g高良姜10g沙紅10g調料。
紹興花雕2瓶味精1斤雞精0.5斤鮮姜蒜蔥少許五香粉，有些地方可以放壹點冰糖和糖。
二、制作步驟
1，做湯的過程
將藥袋放入清水中，按壹定比例用武火煮沸，再文火煎熬。當藥味確定後，將中藥袋向上擺動，加入調料。(中藥包可以連續使用三次，聞起來無味後丟棄。)關火晾涼。
湯冷卻到平時溫度，雞肉泡在裏面(壹般30度以下)。用鋼針在雞肉厚的部分打個小洞，讓藥物進入肉裏。雞肉泡好後，上面有防止上浮的裝置。
浸泡4-5個小時(取決於雞的大小)
2.上皮顏色
浸泡後，用開水燙雞皮(目的是去除雞的脂肪)
空機預熱後，掛入雞肉，溫度設定在200左右，烘烤時間約10-20分鐘(主要看皮色變化，皮色稍焦，所以溫度降到180度左右)。
烘烤時間20分鐘左右(視雞肉大小而定)。
判斷雞肉是否熟，用針刺雞肉最厚的地方，沒有血就拔出鋼針來煮。
3.烘烤
首先預熱半角烤箱。溫度達到150度左右，掛起來烤。烤的溫度在200-220度左右，時間40-50分鐘(視雞的大小而定)。註意雞肉的顏色變化，控制時間和溫度。
加入乙基麥芽粉會讓味道更濃。
備註:蘸醬。
(開水壹斤)鹽50克味精200克糖450克(可根據當地口味增減)油耗50克，抽開水250克，待無鹽白糖味精完全融化後再加入其他配料。