材料
螃蟹1000克，黃酒15克，姜末30克，醬油20克，香油15克，香醋50克，白糖和味精少許。
工作方法
1.將姜末放入小碗中，加入煮好的醬油、糖、味精、黃酒和香油，攪拌在壹起制成調味汁。
2.再取壹個小碗，放入適量醋備用。
3.將螃蟹用清水洗凈(特別註意刷去其殼與腿爪的縫隙，大爪上的絨毛)，放入蒸籠大碗中，開大火，蒸15-20分鐘，待蟹殼由藍色變為鮮紅色，蟹肉熟透時取出。
4.上菜的時候帶上醬和醋。
練習2。辣醬炒螃蟹
材料
肉蟹
工作方法
1.將肉蟹放入器皿中，加入適量白酒。當螃蟹喝醉後，將它的臉頰、胃和腸子取出並切成塊。
2.蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片。
3.放火燒鍋，把油瀝幹。油至三成熱時，放入花椒、幹辣椒翻炒至麻辣香，放入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、糖、鹽，翻炒均勻，出鍋食用。
做法三:海椒蒸螃蟹。
材料
材料:螃蟹500克，
輔料:青椒100g，
調料:蔥油20g，料酒15g，玉米澱粉20g，姜汁3g，蔥汁5g，鹽4g，味精2g，胡椒粉2g。
工作方法
1.將螃蟹宰殺、洗凈、剁碎，加入姜蔥汁、料酒、精鹽、味精、胡椒粉，拌勻腌制片刻；
2.將蟹塊用澱粉打勻，擺盤成蟹形，放上海椒(花椒)上鍋5分鐘，取出，淋上熱蔥油。