廣東香腸又稱廣東香腸，是中國和廣東省特有的傳統肉制品，屬於粵菜。它和四川香腸並稱為中國的兩大香腸類型，它們在風味和制作方法上有所不同。廣式臘腸的特點是口感香甜，色澤紅潤，味道鮮美，肉質細嫩，肥瘦相間。通常由豬肉、腸衣、糖、鹽、醬油和香料制成。
在制作過程中，糖的使用量較大，是賦予廣式香腸甜味的關鍵因素。選擇新鮮優質的豬肉，瘦肉要鮮嫩，肥肉要肥而不膩。腸衣要用堅韌無味幹凈的豬腸做。豬肉要切成大小合適的塊或條，肥瘦分開。切的均勻，不要太大也不要太小，方便腌制和填充。
制作廣式香腸的註意事項:
將肉塊與調料混合均勻，保證每塊肉都能均勻裹上調料。腌制時間要足夠長，這樣肉才能充分吸收調味料的味道。利用專門的灌腸工具或人工操作，將腌制好的肉塊預先倒入清洗幹凈的豬小腸內。均勻填充以避免空氣滯留在腸內。香腸應該紮緊，以防止在幹燥或烹飪過程中變松。
灌裝好的香腸應掛在通風陰涼的地方晾幹，晾幹時應避免陽光直射，以免影響香腸的色澤和口感。廣式臘腸晾到壹定程度後，可以食用，也可以儲藏。儲存在幹燥通風處，避免受潮。廣式香腸有蒸、煮、炸三種烹飪方法。根據個人口味和烹飪方法調整烹飪的時間和持續時間。