姜肉發青，不是腐敗病。能用來煮姜泡醋。沒毒，可以吃的。生姜發青只是因為生姜發芽了，畢竟生姜是容易發芽的食材之壹，如果存放生姜的時候沒做好保存措施，譬如將生姜存放在陰涼幹燥的地方，那麽很容易便會發生發芽的現象。
食物發芽壹般需要潮濕溫暖的環境。因此，如果不希望食物發芽，每次購買時，不要買太多，並將其儲藏在陰涼幹燥的地方，不要給它提供發芽的條件。
擴展資料：
生姜的妙用：
1、生姜加熱治療凍瘡：生姜30克放入微波爐中，2分鐘後取出，趁熱用刀切成薄片塗擦患處，每日2次，連用2周，對早期凍瘡和未破潰的凍瘡有很好的預防和治療效果。
2、生姜治療頭痛及牙痛：將生姜汁與麻油等量混合，再加入少許蜂蜜，擦拭頭痛的部位。牙痛時，將磨碎的生姜和面粉混合成黏狀物後，貼在牙痛側的面頰部。
3、生姜外敷神厥治療暈船、暈車：取新鮮生姜1片，貼於神厥穴(肚臍)，用傷濕膏蓋貼，同時將傷濕止痛膏貼於內關穴，用手指輕輕揉摩穴位，口中亦可再含壹片鮮姜，也有壹定的預防作用。
人民網-發芽的食物能吃嗎 大蒜生姜白菜可以吃