炒餅絲大餅烙法如下：
用料：面粉400克、開水110克、涼水100克、鹽3克、食用油10克。
步驟1、我用的是中筋粉，加入鹽，將面粉壹分為二，先在壹側慢慢加入開水，用筷子攪成絮狀，然後在另壹側慢慢加入涼水，用筷子攪成絮狀。
步驟2、將面絮揉成面團。
步驟3、因我懶得動，所以讓面包機代勞咯。
步驟4、快成團的時候，加入適量食用油。
步驟5、揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜餳十分鐘左右。
步驟6、將面團分成每個80克的小劑子，大家可根據自家鍋的大小，我家炒鍋的鍋底是20公分左右的。
步驟7、將小劑子搟成和鍋大小壹樣的面片，和餃子皮的厚度差不多吧，不要太薄了，因為用來炒餅絲的，太薄容易碎，如果想烙春餅夾菜吃，那就要越薄越好嘍。
步驟8、鍋燒熱後刷壹點油，將搟好的面片放進去，小火烙至餅起大泡鼓起來後翻面，繼續小火烙。
步驟9、烙至兩面上色呈淡黃色，起泡鼓起來就可以了，千萬要控制好火候，火太大容易糊，火太小，烙制的時間太長，餅就太幹太硬了。
步驟10、在烙制的過程，再搟下壹張面皮，餅烙好取出後，刷油並將搟好的面皮放入繼續烙，基本上壹兩分鐘就可以烙好壹張。
步驟11、用刀切成絲。