食品的保質期是指它的最佳食用期。保質期，通常指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限。在此期限內，產品完全適於銷售，並保持標簽中不必說明或已經說明的特有品質。
保質期壹般是廠家通過穩定性試驗，通過恒溫恒濕試驗箱模擬食品的貯藏條件，通過感官指標、微生物指標和理化指標，每隔壹段時間記錄和判斷食品質量的變化而確定的。食品包裝上的保質期是指食品的最佳食用期，壹般是指在生產廠家規定的貯藏條件下，能夠保持食品優良品質的期限。也就是說在這段期限，食品不會“壞”。
擴展資料
保質期只是生產廠家給消費者的壹個食用口感和安全性的最佳承諾時期，食物的保質期與食物的貯藏條件和包裝有關，如果沒有按照廠家標註的貯藏條件保存，或食物在貯藏過程中被蟲咬，或在運輸過程中由於溫度、濕度等不可抗力的影響，食物可能提前變質。
在食物超過保質期短時間內，如果食物未發生黴變、酸腐、異味等質量變化，仍可食用，但不建議食用。某些容易滋生細菌發生黴變的食物，如魚、奶、蛋類、糕點類，尤其是油、糖含量較高的食物，如果超過保質期了，最好不要再食用。
百度百科-保質期