另壹方面，酸奶發酵劑在儲存過程中，活菌數逐漸減少。存放時間越長，活菌數越少，發酵性能越低。所以如果存放時間過長，酸奶發酵粉的活性會大大降低。
酸奶發酵劑是壹種用於制作酸奶的特殊微生物培養材料。發酵劑在酸奶生產中起著非常重要的作用，是酸奶產品產生酸味和香味的基礎和主要原因。酸奶的質量主要取決於酸奶發酵劑的質量類型和活性。
酸奶發酵劑根據物理形態的不同可以分為三種:液態酸奶發酵劑、冷凍酸奶發酵劑和直投式酸奶發酵劑。液體酸奶發酵劑相對便宜，但菌種活性經常發生變化，儲存過程中容易沾染雜菌，儲存時間也短，長途運輸後菌種活性迅速下降。
冷凍酸奶發酵劑采用深度冷凍制作，價格比直投式酸奶發酵劑便宜，菌種活性更高，活化時間更短，但在運輸和儲存過程中需要-45~-55℃的特殊環境條件。直投式酸奶發酵劑不僅可以直接投入發酵罐生產酸奶，還可以存放在普通冰箱中，運輸成本和儲存成本低，其使用過程中的方便性、低成本和質量穩定性尤為突出。
參考資料:
百度百科-酸奶發酵劑