2炒花甲需要擠屎嗎？炸花甲前最好先把屎擠出來，把花甲吞進去的海泥清理幹凈。把買回來的鮮花甲用鹽水浸泡2小時，開水壹開，再把體內的黑沙屎擠出來。花甲的肉裏面還有壹個小黑球，是花甲的內臟。可以用手取下，不建議使用。
3如何判斷文蛤是不是活的海鮮市場有兩種海鮮，壹種是剛打撈上來放在那裏的，壹種是放在池子裏的。
1.放在壹起的幹蛤蜊通常是活的。如果它們張開嘴，大部分都死了。
2.如果是水中養殖，就需要張嘴。嘴巴不夠寬，露出壹點縫隙，有時候會露出小觸角。用手壹摸就會縮回去吐泡泡。這是活的。
3.但是蛤蜊總是沈默。這種蚌壹般死的時候會吸很多沙子。如果撿起來的時候很重，那壹定是死了。
4炒花甲家常食材:花甲300克、姜、蒜、白糖、豆瓣醬、鹽、胡椒粉、幹辣椒、八角、啤酒。
練習:
1.花甲泡鹽水吐沙。
2.倒入開水鍋中，煮熟，撈出瀝幹。
3.鍋底熱油，倒入姜蒜、豆瓣醬、白糖、鹽、幹辣椒、花椒、八角，炒勻。
4.倒入花釘翻炒。
5.最後倒入料酒，啤酒，大火收汁。