工具/材料:牛仔骨750g，冰糖20g，生姜1片，八角1片，桂皮1片，醬油1茶匙，小蔥1片，香葉3片，水，鍋，鏟子，無紡布袋。
1、將新鮮的牛骨洗凈，用清水浸泡半小時，瀝幹，取鍋，加入適量清水，用武火煮沸，放入牛骨，焯水後洗凈備用。
2、熱鍋，倒入適量油，放入姜，燒至八成熱，然後倒入牛仔骨，翻炒約1分鐘，煮料酒，撒少許冰糖，翻炒後加入適量生抽和老抽，使牛仔骨變色。
3.將調料放入無紡布袋中，加入熱水，大火煮沸後文火1.5小時，至肉酥爛。收汁後撒少許雞精和適量蔥花拌勻，出鍋。
牛仔骨的挑選技巧
1，選擇牛仔骨的時候要看油花的數量。壹般來說，油花比較多，以均勻細膩為好。
2.油花的顏色也很重要。如果油花的顏色是白色的就更好了。反之，如果顏色較暗，說明牛仔骨中的油脂已經被氧化。
3.通常我們可以根據牛仔骨頭的大小來判斷牛的年齡。骨頭比較大的牛會比較老，所以購買的時候壹定要選擇骨頭比較小的。
4.如果骨肉相連的地方有白色的軟筋膜，味道不會特別好。當我們解凍牛仔骨頭時，骨頭和肉會分離，不僅難看，而且不好吃。盡量選擇肉厚壹點的。肉的寬度在五厘米左右，比較合適。吃起來會更清爽。