工具/原料:新鮮鴨蛋50個，涼開水足夠，鹽300g，白醋400-500g，50度以上高度白酒350g(實際消耗約100g)，保鮮膜適量，保鮮盒或方便袋1。
1，提前燒壹大鍋開水，放涼透備用。選擇50個左右的新鮮鴨蛋，在水管下反復清洗，尤其是鴨蛋表面的鴨糞和汙泥，壹定要仔細徹底的擦洗。
2.鴨蛋殼表面有壹層粘膜層，肉眼看不到。這個粘膜層必須用白醋浸出。取壹個大盆，按照冷開水與白醋4-5: 1的比例，將2000克冷開水和400-500克白醋倒入其中，攪拌均勻，制成白醋水。小心翼翼地把洗幹凈的鴨蛋壹個壹個放進去，每壹個都要完全浸入白醋水中30分鐘。
3.把泡過白醋水的鴨蛋拿出來，用新的洗碗布輕輕壹擦，就能輕松擦掉壹層“汙泥狀”的外粘膜。取壹口深鍋，倒入350克左右的高度白酒。度數越高越好。為了保存高度白酒，將鴨蛋分批放入高度白酒中，表面用保鮮膜密封，防止香精揮發，浸泡10分鐘。
4.將大部分鹽倒入平板中，準備好保鮮膜，將酒精浸泡過的鴨蛋壹個壹個取出，在鹽盤中滾動，表面會覆蓋滿壹層鹽，迅速用保鮮膜包好。將所有鴨蛋分批用酒、鹽、保鮮膜浸泡。
5.將鹹鴨蛋裝入保鮮盒或方便袋中，蓋緊或紮緊，放在溫暖通風的地方。夏天腌制30天，春秋40天，冬天至少50天，鴨蛋就腌制好了。