面粉250克、矮腳菜750克、油面筋25克、冬筍300克、水發香菇15克、五香豆腐幹1塊、碎老酵母25克、白糖50克、泡打粉5克、精鹽5克、花生油25克、麻油5克、水基蘇打、醬油色、麻油5克。
生產方法:
1.將蔬菜的老葉洗凈，放入沸水中焯壹下，取出用冷水淋壹下，切碎，擠出水分。香菇去蒂洗凈，冬筍去殼。然後將油面筋、香菇、竹筍、豆腐幹分別切成小丁，將切好的菜丁放入容器中，加入糖、鹽、味精、姜末、醬油、菱角粉攪拌成菜餡。
2.將面粉倒入盆中，加入老酵母和適量的水(冬天80℃左右的熱水，夏天50℃左右的冷水，春秋50℃左右的溫水)，混合揉成光滑的面團，蓋上布發酵。發酵時間壹般春秋兩季2小時，夏季65，438+0小時，冬季4小時。發酵後取出，切好。當切面有許多蜂窩孔且有彈性時，將面團放在面板上，加入適量堿水(堿水比為2: 3)，邊加邊揉，直至酸堿中和適中，再加入泡打粉，繼續將面團揉透。然後將發酵好的面團搓成長條狀，再拉成面粉(每份面粉重約35g)，將壹份面粉壓平，再搟成中間略厚、邊緣較薄的菜皮，用菜餡約30g，收合處擠出約20褶，即制成生菜包。
3.蒸鍋裏鋪壹塊濕布，把菜包排在布上，用開水蒸，有彈性時即可上桌(約10分鐘)。