1、豆芽的特點:豆芽是豌豆的嫩莖葉，色澤鮮艷，質地柔軟，其中含有豐富的鈣和維生素B & L，胡蘿蔔素的含量也不少。
2.豆芽的特點:豆芽經水浸泡發芽後，雖然蛋白質和糖類的含量降低，但可溶性氨基酸、維生素和膳食纖維的含量卻大大增加。比如大豆不含VC，而發芽的豆芽能產生大量的VC，大大提高了生物效價和利用率，顯著增強了抗氧化和保健功能。
第二，營養價值不同
1，豌豆苗的營養價值:豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養成分。豆芽性涼，含有維生素C，是炎熱幹燥季節的清涼食品。
2.豆芽的營養價值:黃豆芽健脾養肝，其中維生素B2的含量較高，黑豆芽富含鈣、磷、鐵、鉀等礦物質和多種維生素，高於綠豆芽。豌豆豆芽富含維生素A、鈣、磷等營養成分。蠶豆芽健脾，有補鐵、鈣、鋅的作用。
第三，食用價值不同
1，豆芽的食用價值:豆芽清涼，對清除體內積熱也有壹定作用；原因是豆芽滑而微寒，能改善因多吃油炸熱食品、煙酒過量而引起的口腔炎癥、牙齦腫痛、口臭、大便幹燥、小便金黃等癥狀。
2.豆芽的食用價值:豆芽含有豐富的維生素C，可以治療壞血病。還具有清除血管壁膽固醇和脂肪堆積，預防心血管疾病的作用。綠豆芽還含有核黃素，非常適合口腔潰瘍的人。
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