生雞肉2kg左右，沙薯3kg，帶面1kg。
調味材料A(八角10片、花椒10克、開草果2個、茴香8克、桂皮5克、香葉5片、蔥200克、姜200克、蒜150克、十三香3克、醬油20克、雞精20克)、材料B(鹽)
制作1。將雞處理好，剁成5×3厘米見方的塊，沖洗幹凈，將鍋裏的水燒開，將雞塊放進去30秒取出。
2.炒鍋清洗幹凈，炒鍋，加入色拉油至七成熱，加入白糖炒至糖色特別重要，後面會說明。當糖度提高後，關火，迅速倒入雞塊。待雞塊均勻裹上糖色後，加入材料A翻炒出香味。雞肉蒸熟後，加入土豆加水(以剛好蓋住雞塊為宜)。
生產密鑰
大型雞的主料往往選擇土雞、肉雞、三黃雞等。雞的種類不同，成品的味道也不同。即使是同壹種雞，產地不同，肉質和價格也相差很大。
註意土豆的選擇，不要選軟土豆，熟了會化，不好看。
2.糖的顏色要提前壹天炒。
糖色是制作大盤雞的秘密武器，也直接影響著大盤雞的色澤和口感。做法是在鍋中加入400g色拉油和3500g糖，中火煸炒至棕紅色，再小火煸炒至暗紅色冒泡，加入2kg水煸炒。
糖色需要提前壹天炒，這樣容易上色，菜的顏色也不錯。煎的時候，油的多少和火候的高低直接關系到糖色的好壞，要特別註意。