材料
胖頭魚1條
6.7片五花肉(或不切，以增加風味)
2個洋蔥
生姜7-8片
大蒜3瓣
八角3膠囊
壹點幹辣椒
4湯匙料酒
2湯匙極鮮醬油
醋1湯匙
2湯匙醬油
4湯匙寶泉豆瓣醬
2湯匙郫縣豆瓣醬
醬燜肥魚的做法
把胖乎乎的魚的鰓、內臟、魚鰭去掉，切成塊(切魚肚子的時候壹定要把黑膜刮幹凈，不然會有腥味)。切塊後換花刀，多幾刀(口感更好)把魚頭切成兩半。
腌制好切好的魚塊用冷水多次沖洗，直到魚塊沒有血水為止。也可以用廚房紙巾擦拭，控制水分。加入姜片、蔥片、少許鹽、2湯匙料酒和少許白醋均勻腌制10-15分鐘。
鍋裏燒油，放入五花肉？油(如果不用留，放色拉油就行)放入幹辣椒、蒜、蔥、姜，然後放入寶泉豆瓣醬、郫縣豆瓣醬，炒紅油，加入少許鮮醬油、陳醋和2大勺生料酒，倒入適量水(如果過不了魚塊)。
將味噌湯煮至開大。將魚塊洗凈腌制，放入控水的湯中，燒開。先嘗鹹湯，加入適量鹽、醬油、色素，轉小火煮20分鐘左右。也可以放粉條或者青菜和豆腐壹起燉。調料和配料的量可以根據個人口味微調。
出鍋後撒上香菜沫和小米辣蔥花。可以吃了嗎
技巧
壹定要把魚肚子裏的黑膜和魚鰭去掉，不然會很腥。腌制前，用冷水沖洗魚幾次。可以把魚切成兩半，把花刀換成碎片。