2、在砂鍋（沒有也可用別的鍋）內倒入適量清水，放入所有香料和鹽壹起煮沸，再放入牛肉，如果水沒有沒過牛肉，添開水至完全沒過，小火煮大約50分鐘左右後撈出瀝幹水分放涼
將放涼的牛肉橫著紋理切成手指大小的條
4、炒鍋內倒入較多油燒至微熱，倒入白糖小火炒出糖色兒後放入牛肉壹起翻炒1分鐘後倒入老抽炒勻
5、壹直用小火翻炒至牛肉較幹以後，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻，最後起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可
1公斤牛肉最後做出來大概只有1/3份量的牛肉幹，而制作牛肉幹最好選用無筋的瘦牛肉
2、牛肉煮出血水後撈出浸入涼水可以使牛肉的肉質變得緊縮，而加上香料壹起煮制可使牛肉口感更佳
3、最後炒制牛肉的過程壹直使用小火，炒糖色的時候註意不要炒太焦就行了
4、這道菜不僅可以作為飯桌上的涼菜、作為平時生活中的零食也是非常不錯的：）麻辣牛肉幹是我家鄉的特產，也是我每次送朋友的必送手信，如果您去樂山旅行的話，壹定記得去超市買壹些牛肉幹帶走喲*^_^*