目前，假海參的加工主要有兩種方法：壹種方法是將幹海參放入70度左右的飽和鹽水中腌制2—3天後曬幹，這個過程是第壹次“缸”（用鹽水浸泡加工），第壹次“缸”後平均每斤海參增長2.5兩左右，接著是第二次“缸”，搞完後每斤海參又增重2兩左右，這樣反復加工。我們在市場上經常購買的海參壹般都是“缸”5—6次，有些海參最多“缸”10—11次，這種海參外表看起來個大、飽滿、有光澤，但海參中的營養破壞嚴重。業內人士做過實驗：40—50頭的海參在“缸”4—5次後把湯倒出，鹽湯成膠質狀（像稀飯壹樣），這些被淘洗出來的膠質狀物質就是寶貴的營養成分———蛋白質。雖然營養成分大量流失，但只要重量上去了，商販就達到了目的，哪管什麽營養不營養？這種海參價格壹般每斤的售價為600元—800元。這樣的海參每斤幹參只能水發1.5—2斤，發制後有時參體不漲大反而比原來縮小了。
另壹種造假方法是只將海參煮至七八分熟，這種海參在發制過程中參體壹般不增長，外觀看上去參體起皺、色綠、個大、味腥，食後不易消化，營養難以被人體充分吸收，即使吃了，也達不到應有的效果。