大豆油顏色較深，有特殊的豆腥味；熱穩定性差，受熱會產生較多泡沫。大豆油中含有較多的亞麻油酸，容易氧化變質，產生“豆腥味”從食用品質來說，大豆油不如芝麻油、葵花油、花生油。
大豆油中含有7-10%的棕櫚酸、2-5%的硬脂酸、1-3%的花生酸、22-30%的油酸、50-60%的亞油酸和5-9%的亞麻酸。大豆油具有良好的脂肪酸組成，富含亞油酸，可顯著降低血清膽固醇含量，預防心血管疾病。大豆還含有大量的維生素E、維生素D和豐富的卵磷脂，對人體健康非常有益。
大豆油的註意事項和要點:
很多家庭主婦喜歡買大容量的桶裝食用油，以為可以省心。如果家裏人口多，油用的快，這是個好辦法。但如果家庭人口少，油用得慢，買大桶食用油不劃算，因為食用油不能保存太久。
食用油容易變質，因為油會自動氧化。油的氧化會產生大量有毒的氧化分解物質。人如果長期食用變質油，會造成細胞衰竭，誘發多種疾病。油的酸敗不像食物腐敗發黴那樣容易引起人們的註意。聞到臭味時，油的過氧化物含量已經超過國家標準值。
參考以上內容:百度百科-九三豆油