【食材】瘦豬肉150g青茄子、胡蘿蔔和半根辣椒、蔥和半個蒜、4瓣醬油、2湯匙糖、5g雞精、米醋、1湯匙料酒、3g白胡椒、土豆澱粉、水和大豆油。
肉卷烤茄子(東北硬菜)
【做法】將澱粉沈澱制成糊狀。如果妳晚上煮，早上把澱粉和水混合，放在陰涼處。烹飪時，倒掉表面多余的水。(優點是下鍋炸的時候不爆，口感更好！澱粉與水的比例應該是大約2比1。每個人做的都不壹樣。這是我的大概比例。..
2.豬肉換刀，切成2-3cm的塊放入容器中備用，茄子換刀，切成5cm的菱形塊放入容器中備用。胡蘿蔔、青椒、大蔥切成菱形塊，大蒜切片備用。
3.果汁混合。醬油、糖、胡椒粉、料酒、米醋、鹽、澱粉、水混合攪拌。
4.將沈澱澱粉與肉混合，鍋裏放油加熱到120℃左右，將肉炒熟。先將肉炒熟，再將茄子炒至金黃色，取出待用。用幹澱粉裹住茄子，放在鍋裏炸。
5.(如果想把茄子炒的又脆又硬，切好的茄子片要用清水洗凈後裹上幹澱粉)，炒至金黃色，取出備用。
6.肉和茄子炒好後，再放油鍋裏炒。這樣做的好處是肉外熟內嫩的時候口感更好！
7.鍋裏放油，比平時多翻炒，加入配菜和準備好的汁液翻炒。
8.加入炒過兩次的肉和茄子，將食材和調料翻炒均勻。翻炒2分鐘！肉段的香味和茄子的外脆裏嫩簡直是絕配！