做法：
1、大凡買來的牛肚都沒煮爛，因此要重新煮，為了保持視覺上白亮的效果，要把牛肚上的妳認為不潔的東西除去。用清水沖洗幹凈，然後放入鍋內，加料酒壹湯匙煮至牛肚熟爛。撈出冷涼。
2、把牛肚片成片約拇指大小。洋蔥切成片狀、青椒切成片狀。蔥姜切好。
3、倒入豆油，至油熱、放入蔥、姜、幹辣椒、茴香煸炒至出香味，放入牛肚壹起翻炒。加少許醬油（千萬別加多，否則色澤就不好看了。）加入料酒少許再翻炒，至著色均勻後放清水小半碗，至水沸。
4、放入青椒、洋蔥、壹起煸炒，加入味精、食鹽、胡椒，翻炒片刻待鹽已均勻後即可起鍋。
山蕗炒牛肚
主料：山蕗100克、牛肚100克。
輔料：蔥1根、姜少許、紅椒少許、料酒少許、花椒少許、鹽適量。
做法：
（1）準備好牛肚，切絲備用
（2）紅椒，蔥，姜，蒜切好備用
（3）山蕗洗凈切段備用
（4）熱鍋倒油下花椒粒，炒香。
（5）炒香的花椒粒，接著倒牛肚子翻炒，翻炒壹分鐘左右下入蔥花，姜末末，蒜片，料酒，鹽，翻炒。
（6）淋上少量清水，開鍋下入切好的山蕗段，大火翻炒5分鐘。
（7）最後放上紅椒，翻炒均勻出鍋。