米皮是大米做的，面團是面粉做的。
面團也有好幾種。最常見的是面筋洗面團。先把面團攪拌好，然後放到水裏，像洗衣服壹樣洗。洗出來的面糊是蒸面團的主要成分。洗好的面筋，放在蒸籠裏蒸，或者放在水裏煮，然後切絲和面調味，是嶗山人夏天常吃的美味。
還有壹種面團不洗面筋，直接拌面糊，然後在蒸面團的工具裏舀壹勺面糊，放在開水裏蒸幾十秒，拌上各種調料，就可以吃了。
但是最有名的面團是搟面！是陜西省特有的漢族名小吃，尤其是在惜福地區，也就是寶雞地區。寶雞岐山手工面2011被認定為中華名小吃。寶雞岐山人搟面的方法與以上兩種不同。它是將混合好的面粉搟成薄面團，然後放入籠中蒸熟，蒸熟後切成比涼面或旗片稍寬的條狀，加入壹把面筋、豆芽和黃瓜絲，再加入鹽、醋和秘制麻辣油和調味水，吃在嘴裏鹹、香、酸，口感濃郁有嚼勁，讓人胃口大開！
作為壹個地道的嶗山吃貨，在Xi安真的是壹件很幸福的事。任何著名的軍用手工面，彬彬手工面，或者Xi安街上的賈偉涼皮店賣的手工面都壹樣好吃，性價比高。炎炎夏日，來壹碗酸辣搟面，壹瓶冰鎮冰峰，真的是聊天！！！