白玉花膠是黃姑魚的膠。
白花膠是黃姑魚的膠。白花膠是黃姑魚之魚鰾，魚鰾又名魚肚，是魚體內起浮沈作用的器官。黃姑魚，石首魚科，黃姑魚屬。外形與小黃魚相似，壹般體長20～30厘米、體重300～700克。黃姑魚為暖水性中下層魚。具有發聲能力，特別是生殖盛期(6月下旬至7月)。
主要攝食底棲動物。黃姑魚的越冬場在黃海南部及東海北部外海。黃姑魚，又叫黃姑子、黃婆雞、銅魚等。
花膠最怕受潮、生蟲，需存放於幹爽通風地方，可存放於陶瓷、木制容器中。底部放吸潮劑或生石灰，密封放置。也可同時放幾瓣蒜頭。還可用塑料袋將花膠密封後放於速凍室內。發好的魚肚不宜久存。
花膠的等級判斷方法：
1、按品種劃分。
魚膠的品種各有優劣差別很大，自然也有等級。其中金錢鰵膠、蜘蛛膠、房膠。白花魚膠、赤嘴鰵膠列前茅，其次為大口鰵膠、鰻魚膠、鬥湖膠、北海膠、安南膠、鱸魚膠、橫直膠、鱈魚膠等等。
2、看魚膠的個頭。
魚膠的個頭越大，膠的重量越重，也越厚。壹般魚膠的價格是根據個頭大小來定價，我們所說的魚膠的數量，是以每斤魚膠個數計算出來的。魚膠的個頭越大，重量越重，魚膠的質量越好，營養價值就越高。（註意這裏是相同品種的情況下）