用啤酒煮8-10分鐘左右，再放入湯中浸泡40分鐘左右，這樣做出來的小龍蝦滑嫩。
準備材料:小龍蝦2500g，火鍋底料200g，姜2片，蒜10片，紫蘇100g，啤酒250g，蔥2根。
1.小龍蝦買回來後，倒入盆中，用清水沖洗幾次，然後用鹽和白醋浸泡半小時左右。這時小龍蝦表面的汙垢已經差不多脫落了，再用刷子快速攪拌，再沖洗壹遍，然後把頭部的內臟壹個個去掉，把蝦黃放進碗裏備用，最後從尾部中間取出蝦線，這樣小龍蝦就處理好了。全部清理幹凈後再沖洗壹遍，放在壹邊控制水分備用。
2、炒鍋熱，多倒入食用油，油燒至七成熱，倒入小龍蝦用幹水煎兩到三分鐘，煎至蝦尾翹起。顏色變紅了就可以控油去油了。鍋裏留底油，放入蔥姜蒜末。
3.加入蝦黃和火鍋底料翻炒出紅油的色香味，倒入炒好的小龍蝦，放出醬油、蠔油、鹽、糖，再倒入沒有配料的啤酒和水，大火煮10分鐘左右，然後蓋上蓋子讓小龍蝦浸泡。40分鐘後，開大火把鍋裏的湯收壹點，放入紫蘇和香蔥拌勻，就可以盛出了。這樣做出來的小龍蝦味道鮮美，鮮嫩多汁，吃起來很滿足。