2.脫皮:人工脫皮。
3.切片:將果肉縱向切成兩半，小香蕉不用切片。
4.硫磺熏蒸:在密閉的硫磺熏蒸室內用硫磺熏蒸20-30分鐘，每100公斤原料用硫磺2公斤。
5.烘烤:65 ~ 70℃熱風幹燥18 ~ 20小時，直至成品含水量達到16 ~ 17%。
6.軟化:成品在室溫下蓋上蓋子，放置24小時。
7.包裝:用聚乙烯薄膜袋密封。
8.儲存:常溫下保持色、香、味不變，半年以上。
護色措施旨在抑制產品在幹燥和貯藏過程中的褐變，保持產品原有的金黃色。烘焙前可對原料進行預處理。這些方法是:
1.硫磺熏蒸:將原料放入硫磺熏蒸室，硫磺熏蒸時間分別為15分鐘、20分鐘、45分鐘、60分鐘。所用的硫磺是化學純試劑。
2.3%亞硫酸5分鐘和10分鐘。
3.1%氯化鈣5分鐘。
該分析方法研究了香蕉幹燥過程中營養成分的變化，並對原料幹燥前後的營養成分進行了分析。
澱粉含量分析:澱粉用60%高氯酸提取，蒽酮比色法分析。
糖度分析:薄膜法快速測定。
果糖含量分析:用碘堿砂溶液破壞糖分後，采用裴林快速測定法。
維生素c:碘量法。
單寧:高錳酸鉀滴定法。